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山西美食孟封饼 [复制链接]

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孟封饼是山西清徐县孟封村的传统名食,也是山西的传统名优特产食品。其特点是香、酥、甜、软,冷吃热吃皆可,被人们称为饼中佳品。

孟封饼始产于清光绪十年()。当时孟封镇南里旺村有个冯财主,雇用孟封人赵晋山为厨,其厨艺颇佳。一年腊月,冯财主提出月内饭食要顿顿变样,不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时,偶用5公斤白面做饼。取其中2公斤面与2公斤油、2公斤糖炒成油性,然后与其余3公斤面加水和成面团。不料由于油性过多,面团稀散难成饼状,赵情急之下用勺舀面团上成块,盖上吊炉烘烤。出炉后,冯财主一家人食之,赞不绝口。问之饼名,赵随口答曰:锅块。后赵晋山师傅回孟封村设炉,专以做该饼为生。其时,孟封镇集市贸易兴旺,客商皆至,此饼味美之名不胫而走,成为远近闻名的佳品。后经多次改进,其品质更佳,观之色泽棕黄,面洒芝麻,食之香、酥、甜、软,因产地孟封镇,大家都称之为“孟封饼”。

这个孟封饼与我家的糖油酥火烧外观看起来差不多,但在配料上稍有差别,在制作方法上也有不同的地方,特别是最后那不一样的卷法。这个做法是我琢磨了好久才开窍,我还跑到超市仔细观察了人家做好的成品。孟封饼我做了四五次了,家人都特喜欢,香、酥、甜、软,冷吃热吃都可以。

原料

(1)面粉克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水克。

(2)菜籽油克、白糖克、面粉克。

(3)刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。

炉温: 上火度 下火度

1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

2.将原料2中的材料加工成糖油酥备用。

3.膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂子,采用小包酥方法进行包酥加工。

4.包酥完成后,用小擀杖将其擀成长条状,再向里卷成筒状,然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。

5.将加工好的两个坯子背对背相叠,用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络,压扁擀成饼状即为生坯。

6.将加工好的生坯饧至7-8成时,涮上搅匀的鸡蛋黄,撒上白芝麻仁。

7.入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。

:色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。

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